鍋にいりことひたひたの水を入れ、弱火でいりこが柔らかくなるまで茹でる。トマトとタマネギは薄めの一口大に切っておく。

ガーリックをみじん切りにしてタップリめのオリーブオイルで炒め香りがたったら1のいりこ、砂糖を入れて炒める。

その中にタマネギとトマト、酢、ブラックペッパーを加えて軽く火を通した後火を止め、鍋に蓋をして半日以上常温放置で冷ます。

冷蔵庫で冷やして出来上がり。