春巻きの皮は10枚1袋なので
10本分の量でレシピを書いています。
面倒に思えてしまうかも？ですが
意外と簡単に作れます

豚肉、ニラ、生しいたけを竹の子水煮やもやしと同じくらいの長さにそろえるよう切ります。
しいたけは石づきを取り軸も使います

春雨は戻すと長いままので
他の食材と同じような長さに揃えて切ります。
春雨は包丁より、キッチン鋏で切るのが簡単です。

豚肉をボールに入れ、塩コショウ、料理酒を振りかけて少しほぐします。
ほぐれてきたら片栗粉をまぶして良く混ぜます。
※1

フライパンに油を敷いて、豚肉を炒めます。
菜箸でほぐすように炒めます。

片栗粉をまぶしてあるので、フライパンにくっつきます。
菜箸を細かく動かし、肉をちゃんとほぐすように炒めてください。

豚肉が程よくほぐれてきたら春雨以外の食材を投入して炒めます。

良く炒める必要はありません。
火が通ってきたら、お水を入れます。
沸いてきたら○印の調味料を入れていきます。

調味料が具材に行き渡ったら春雨を投入します。
他の具材とまんべんなく混ざるようにします。

しっかりと混ぜ終えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
春巻きの皮に包むため、とろみは強め目にします。
※2

強めにとろみが付いたら火を強めてしっかりとろみをつけます。
最後の香りづけでごま油を少量かけます。

完成した餡をバットにあけて粗熱を取ります。
粗熱を取ったら皮に巻けますが
おススメはラップをかけて冷蔵庫で1晩寝かせます

春巻きの皮を広げて、手前1/3くらいのところに餡を載せます。
餡を載せたら手前からきちっと巻いていきます。

餃子などは皮に水をつけて閉じますが
春巻きは水溶き小麦粉を糊にします。
※3

出来上がったらすぐ冷凍が良いです。

そのまますぐ揚げて食べるのでも
いったん冷凍することで皮に水分が広がるのを防げるからです。

油にドボンで揚げるもよし
少量の油で揚げるなら、卵焼き用の四角いフライパンで油の量は半分浸かる程度で大丈夫です。

焼き色を見ながら、菜箸やトングを使って
こまめに返しながら
150-160度の温度で上げてください！！

焼き色が付いたら油を切って出来上がりです。
辛子醤油で戴くと美味しいです（お好みで）