たまねぎ、キャベツはみじん切り。トマトは湯むき後種を取り賽の目に切る、なすも同様に賽の目切りで。

熱した鍋にサラダ油、野菜を入れて炒める。しんなりしてきたら塩こしょうをし、水と赤ワインを入れて中火で煮る。

フライパンにサラダ油を入れ、熱したところに煮込み用の牛肉を入れて半分火が通るまで炒め、ブランデーでフランベする。

鍋に炒めた牛肉とミキサー等で擦り潰した黄桃、ルー付属のフォンドボーを鍋に入れ、灰汁を取り蓋をした後極弱火にし一昼夜煮る。

鍋にしょうゆとインスタントコーヒー、牛肉を入れ中火で煮る。(仕上げ用も煮込み用と同様にフランベする)。

火を止めたらルーを入れてかき混ぜながら弱火で5分程煮たら完成。