フードプロセッサーに、薄力粉・アーモンドプードル・グラニュー糖・塩を入れ混ぜる。
（ココア生地の場合はココアも）

【コツ】しっかり攪拌することで粉ふるいを省略します。

卵黄・冷えたバター・バニラエッセンスを加える。バターが小さい粒状になるまで混ぜる。

【コツ】バターは冷蔵庫から出したてのものを使用することで、油分が溶けず、サクサクの仕上がりになります。

【コツ】混ぜすぎて練ることがないよう注意する。練ってしまうとグルテンが発生して、固い仕上がりになるおそれがあります。

チョコレートチップやアーモンドスライスを入れる場合はここで加える。

【コツ】フードプロセッサーで混ぜると粉々になるおそれがあるので、生地を形成するときに練り込みます。

生地を直径3〜5cmの筒状に形成する。四角でも丸でもお好みで。

生地をラップでぴったりと包み、冷凍庫で1時間以上寝かせる。

冷凍庫から冷蔵庫に移し15〜30分おき、包丁で生地が切れるくらいの柔らかさに解凍する。

【コツ】冷凍庫から出したてだと、生地が固すぎてボロボロになってしまうおそれがあります。

【コツ】常温で解凍すると、柔らかくなりすぎたり芯が凍りすぎて固いおそれがあります。

オーブンを180℃に予熱する。

生地を7mm程度の厚さに切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

【コツ】加熱すると生地が膨らむので、くっつくのを防止するためにクッキー1つ分くらい感覚をあけて並べる。

180℃で15〜20分焼く。15分ほど焼いたところで焼き色を確認して、焼き時間を足していく。

焼き終わったらケーキクーラーにクッキーを並べて冷ます。冷めたら完成！

【コツ】オーブンから出したて熱々だと生地が崩れやすいので慎重に！

☆⑧の冷凍庫で寝かせる状態で、生地を冷凍保存できます。冷凍保存の期間は1ヶ月程度。しっかり密封できる袋に入れてください。

☆冷ましたクッキーは風味が落ちないように密閉できる容器に入れて保存してください。