ボウルに卵白を入れ、泡立てながら数回に分けて砂糖を加え固くメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、オリーブオイル、牛乳の順に入れ泡立て器で混ぜる。最後に米粉を入れとろりとのするまで混ぜる。

メレンゲの1/3を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの2/3を加え、泡を潰さないように優しく混ぜる。

型に流したらトントンと型の下をたたいて空気を抜く。予熱したオーブン160度で35分焼く。