ホタルイカは洗って目とクチバシと軟骨を取って下処理をする。

小鍋に酒とみりんを入れ2〜3分ほど煮立たせ、アルコール分を飛ばす。

醤油と昆布と輪切り唐辛子を入れ冷めるのを待つ。
器に中身を入れ、ホタルイカを漬け込む。

液が全部漬からないなーという時はラップを載せると表面張力で上まで漬けることができます。