鯖の水煮を汁ごとボウルに移し、鯖の形が残る程度にほぐし、胡麻とポン酢30～40mLを加えて混ぜ、味を馴染ませておく。

しめじは沸騰した湯で2～3分ほど茹で、しっかり火を通してからザルにとって水を切り、ボウルに移して具材と混ぜ合わせる。

水菜もざく切りにして1％ほどの塩を加えたお湯で30秒ほど茹で、しっかりと水を切ってからボウルに移して混ぜ合わせておく。

好みで油抜きした油揚げも刻んで加え、胡椒を2～3振りし、ポン酢を徐々にくわえながら味を調えていく。