大豆を、2倍以上の水（1キロの大豆に対して2リットル以上）に浸して12時間以上おきます。

こちらは24時間ほど浸けた大豆。ぷっくりと膨らんで、かさもずいぶん増えました。さあ、ここから2日目の工程に入ります。

鍋に大豆と水を入れ、沸騰したらお湯がふつふつとする程度の火加減で、やわらかくなるまで3時間ほど茹でます。

灰汁をとります。
水が減ってきたら差し水をします。

やわらかさの目安は、指で簡単に潰れるくらいです。

茹であがった大豆は豆の形が残らないよう、しっかり潰します。
ミンサーやフードプロセッサーを使うと簡単に潰せます。

大豆を煮ている間に、麹をほぐして塩と混ぜておきます。できあがったものを「塩きり麹」と言います。

麹と塩を混ぜたボウルに【8】のすり潰した大豆を加えてしっかり混ぜます。

よく混ぜたら、空気を抜きながら団子状に丸めます。両手でギュっと丸めてお団子を作ります。

消毒した容器に味噌ボールを入れます。中に空気が入っているとカビの原因に…
上から押さえて平らにしながら詰めていきます。

ふり塩をします。用意した塩の30g程度を使用しました。特に縁はカビやすいので念入りに。

こちらは12ヶ月熟成したお味噌です。