保存用の瓶と蓋を大きめなべにいれます。かぶるくらいのお水を入れて加熱し、沸騰後3分したら火を止めて瓶と蓋を取り出す。

かぶつはよく水洗いをし、しっかりと水気を拭き取っておきます。

半分に切って果汁を絞ります。

ざるで濾し、種と果汁をわけておきます。種の部分も使うのでとっておきます。

3で絞った後の皮に種が残っている場合があるので、フォークなどでとっておきます。

内皮を剥きます。これも使うのでとっておきます。

写真のように別々に用意します。

上の部分は切り落とします。

ワタが厚い部分は削ぎおとします。

できるだけ細く切っておきます。2～3㎜が理想的です。

外皮、内皮、果汁を計ります。
外皮350g、内皮173g、果汁260gでした。合計783g×0.9=砂糖704g。

大きめな鍋に外皮とかぶるくらいの水を入れて強火にかけます。沸騰したら3分煮ます。

ざるで軽く水切りします。とります。

3分後ざるにあげてから、冷水に入れて10分さらしておきます。これを3回繰り返します。

鍋に内皮と、茶袋にいれた種と外皮をいれます。

砂糖を用意して外皮と鍋に入れます。砂糖は果汁などの90%分です。今回は果汁など783g×0.9=砂糖704g。

やや強めの中火にかけて10分煮ます。灰汁がでるのですくいとります。

10分経過したら種の入った袋を取り出します。

更に10分程加熱し、木ベラなどで軽く混ぜながら煮詰めていきます。手が重くなってきたら火を止めます。

お皿に出してみてとろみがでていたら完成です。熱いうちに瓶にうつしかえます。

◎アレンジ　お湯を注ぐだけでゆず茶のようなかぶつ茶のできあがり。