サツマイモを洗う。
〈作り方の画像は10倍量です。〉

1を粗みじん切りにし、鍋に張った水に入れる。

2をひたひたの水で火にかけ、鍋の温度が均一になるようかき混ぜながら煮る。50℃からは弱火に。65℃前後で1時間煮続ける。

最後に沸騰させて火を止める。
火からおろし、イモをつぶす。
50℃程度になったら麦芽を混ぜる。
50℃で30分キープ。

4を湯煎にかけ、65℃で90分キープ。
65℃で保温できるものがあれば便利。

5をさらしに入れ、搾る。
硬いスノコがあれば便利。

6を煮詰める。
1時間程度。

とろみが出てアメ色になれば完成。

ふかしたイモにつけて食べると風味が増して美味しい。