2022.3.24登録餃子作成メモこのレシピの生い立ち
水切り塩は2％程度鶏肉の場合200－250程度の肉量
水切り済 戻し水無し
7.15 前回が水分多め。醤油オイＳ 50→25cc ごま油大さじ2→1 肉を細切れ粗みじん。水切り強め。
水分・油分共に少なめ。悪く言えばパサパサ。
9.22 14時から重し4kgで大ザル水切。水切り不十分。水切り方法を検討豚肉を120g→200g 肉感変わらず
自分用メモです。
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