あさりは一晩塩水に浸けて砂抜きする。殻と殻をこすり合わせて水で洗い流し、汚れを取る。キャベツは細切り、えのきはざく切り。

20分水に昆布を浸けた鍋に①と酒を入れて蓋をして火にかけ、沸騰後昆布を取り出しアクを除き弱火で約2分貝殻が開くまで煮る。

あさりと野菜に火が通ったら味噌を溶かし入れる。味見して量を調節する。器に盛り付けて、あれば小口切りにしたねぎを散らす。