スライスした玉ねぎと好きな大きさに切ったすね肉を赤ワインに一晩浸ける。

一晩浸けた肉を取り出して焼いていく。
弱火で焼き始めて色が変わってきたら中火にして焼き色をつけていく。

焼けた肉を取り出しておき、玉ねぎと人参をしんなりするまで炒める。

しんなりしたら肉を戻して、漬け込むときに使ったワイン、水、セロリの葉、ローリエを入れ弱火で3時間30分煮込む。

水が減ったら足しておく(分量外)。3時間半煮込んだらセロリの葉とローリエを取り出す。

火を止めルーを入れ溶けるまでまぜる。

30分ほど弱火で煮込み味をなじませて完成。