人参は4.5cmの長さの短冊切り、玉葱は5mm幅に切る。スナックえんどうは筋を取り、2等分に切る。

しめじとえのきは石づきを切り落とし、えのきは横半分に切る。それぞれ手で数本ずつ裂いて、小房に分ける。

ボウルに卵を溶き、だしと合わせ、熱したフライパンに流し入れ、強火で30秒程度火にかけ、ふんわりと混ぜ、お皿に取り出す。

3の熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉を強火で焼き色が付くまで1分程度焼く。

4に人参、玉葱、スナックえんどうを加え、中火で2分程度しんなりするまで炒める。

しめじ、えのきを加え更に1分程度炒め、３をフライパンに戻し、砂糖、濃口しょうゆ、ごま油、こしょうを加え、軽く混ぜる。

予め水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。