たくあんを１cm幅にカットし、たっぷりの水を入れた鍋へ。

煮立たせたら中火で９０分茹でる。途中で水を２回ほど替えて、しっかり塩気を取り除く。

水に３０分さらして更に塩気をしっかりときる。

調味料を全て入れた鍋にたくあんを加え、柔らかくなるまで落とし蓋をして６０分ほど炊く。

そのままでも、トッピングに辣油をかけても美味しい！