角食パン（ホームベーカリー使用）
少ないイーストでパン作りをしてます。
このレシピの生い立ち
自分の生活に合わせたパンづくりをめざし研究中。
作り方
- 1
パンケースに、強力粉・はちみつ・きび砂糖・牛乳・水を入れ混ぜ合わせる。
（低速３分） -
- 2
生地の上面にイーストをふりかけ、オートリーズを30分とる。
※粉に水分を吸収させる為 -
- 3
イーストを混ぜ合わせる。
（低速3分） - 4
生地の上面にバターと塩をふりかけ混ぜ合わせる。
（低速3分） -
- 5
生地をこねる。
（中速15分） - 6
生地の状態を確認する。
※生地を持ち上げ、５秒程でちぎれて落ちるくらいの状態がベスト。
固い場合は、手に水をつけて調整。 - 7
室温で一次発酵をとる。
室温：23～24℃
湿度：44～48%
生地温度：24.2℃
発酵時間：190分 -
- 8
生地が2倍以上になったら台に出し、2分割にして軽く丸めなおす。
-
- 9
生地がゆるむまでベンチタイム。
（約40～50分）
室温：23℃
湿度：48～50％
ベンチタイム：50分 - 10
型に油を塗っておく。
- 11
ガスを抜き、三つ折にし、巻いて俵形に成形する。
- 12
生地を型に入れる。
-
- 13
室温で二次発酵をとる。
（80～140分）
室温：23℃
湿度：49～50％
発酵時間：140分 -
- 14
オーブンに180℃の予熱を入れる。
- 15
焼成する。
180℃で10分
160℃で20分
焼きあがり♪※
焼きあがり薄め。
腰折れなし。 -
コツ・ポイント
少し肌寒い日に作ったので、夏場は温度に注意する。
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