黒糖食パン（ホームベーカリー使用）
少ないイーストでパン作りをしてます。
このレシピの生い立ち
自分の生活に合わせたパンづくりをめざし研究中。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
水に黒糖を入れ溶かしておく。 - 2
パンケースに、強力粉・モラセスシロップ・溶かした黒糖を入れ混ぜ合わせる。
（低速３分） - 3
生地の上面にイーストをふりかけ、オートリーズを30分とる。
※粉に水分を吸収させる為 -
- 4
イーストを混ぜ合わせる。
（低速3分） - 5
生地の上面にバターと塩をふりかけ混ぜ合わせる。
（低速3分） -
- 6
生地をこねる。
（中速15分） - 7
生地の状態を確認する。
※生地を持ち上げ、５秒程でちぎれて落ちるくらいの状態がベスト。
固い場合は、手に水をつけて調整。 - 8
室温で一次発酵をとる。
室温：23℃
湿度：59～63%
生地温度：23.7℃
発酵時間：220分 -
- 9
生地が2倍以上になったら台に出し、2分割にして軽く丸めなおす。
- 10
生地がゆるむまでベンチタイム。
（約40～50分）
室温：23℃
湿度：59％
ベンチタイム：50分 - 11
型に油を塗っておく。
- 12
ガスを抜き、三つ折にし、巻いて俵形に成形する。
- 13
生地を型に入れる。
-
- 14
室温で二次発酵をとる。
（80～160分）
室温：23℃
湿度：57～59％
発酵時間：160分 -
- 15
オーブンに180℃の予熱を入れる。
- 16
焼成する。
180℃で10分
170℃で20分
焼きあがり♪※
焼きあがり薄め。
腰折れなし。 -
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20649997
