大きな鍋に水1200ccを入れて沸騰させる。火を止めて、塩麹、白だし、味噌を入れて混ぜる。完全に冷ます。

大根の皮をむき、1,5センチ幅の輪切りにする。面取りをして、両面に深さ5ミリくらいで十字に切れ込みを入れる。

大きな鍋に、2を入れる。米をサッと洗い、お茶パックに入れて鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れる。

3を中火にかける。沸騰後、10分くらい茹でる。湯を切り、サッと水で洗う。

1の鍋に4を入れる。

こんにゃくをサッと洗う。フォークで全体をブスブス刺す。適度な大きさに切る。

6を鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰後5分くらい茹でる。湯を切り、1の鍋に入れる。

茹で卵を作り、殻をむく。1の鍋に入れる。

長ねぎをよく洗う。長さ5センチに切る。1に入れる。

にんじんの皮をむく。乱切りにする。1の鍋に入れる。

厚揚げに熱湯をまわしかける。適度な大きさに切る。

焼きちくわを3等分に切り、1か所切れ込みを入れる。ベーコンをくるくる巻いて、ちくわの穴に入れる。爪楊枝でとめる。

1の鍋を中火にかける。つゆが沸いてきたら、弱火にする。11、12を入れて、アクをとりながら1時間煮る。

火を止めて、1時間以上放置。(ベストは、完全に冷めるまで放置)

食べる1時間前くらいに再び弱火にかける。

さつま揚げに熱湯をまわしかける。15に入れて30分くらい煮る。