青ネギを細く斜め薄切りにする。
ニンニクは半分に切って、包丁で潰しておく。
アンチョビはみじん切りにする。

鍋に多めの塩を入れ沸かし、パスタを表示より1分短く茹でる。
茹で汁を50cc取っておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れ弱火でじっくり香りを移す。ニンニクがきつね色になったら、全て取り出す。

そこにアンチョビを入れ茹で汁と昆布出汁の素とウニ（飾り用に少し別にしておく）を入れ、ウニを大きく潰すように炒める。

そこにパスタを入れて汁を吸わせるように1分弱炒める。
味を見て足りないようなら塩を少々加える。

器に盛り、飾りのウニと青ネギを載せて出来上がり。