アジの南蛮漬け茗荷のアチャール
（大分県）カボたん @cook_40312795
第二回（2020年度）マイカボ選手権 入賞レシピ
このレシピの生い立ち
【栗原心平さんコメント】
茗荷のアチャール和えをアジの南蛮漬けと合わせるところにセンスを感じます。茗荷のちょっとピリッとした感じとかぼすの酸味が、揚げたアジをさっぱりさせてくれそうです。
アジの南蛮漬け茗荷のアチャール
第二回（2020年度）マイカボ選手権 入賞レシピ
このレシピの生い立ち
【栗原心平さんコメント】
茗荷のアチャール和えをアジの南蛮漬けと合わせるところにセンスを感じます。茗荷のちょっとピリッとした感じとかぼすの酸味が、揚げたアジをさっぱりさせてくれそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
茗荷を洗って半分に切り塩を振っておく
- 2
暫くして水分が出てきたらギュギュっと絞ってボウルに入れる
- 3
(2)にターメリック、パプリカ、カイエンペッパーを入れて揉んで馴染ませる
- 4
更に、米酢とかぼすの搾り汁をいれて混ぜる(A)
- 5
小さなフライパンに油を入れてフェネグリーク、ブラウンマスタード、クミンシード 、ニゲラ、アジョワンを入れて中火にかける
- 6
油がジワジワしてきたら、弱火にしてさらにじっくり火を通す
- 7
香りが出てきたら、先ほどのボウルAにジュっといれて混ぜる
- 8
バットに揚げたアジを並べ、茗荷のアチャールをのせて馴染ませる
コツ・ポイント
みょうがのアチャールはカレーはもちろんだけど、冷奴にのせたり、厚揚げ焼きにのせたりしても美味しいです。ジャコと合わせてもグー！
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