大根は、厚めに皮を剥き、2〜2.5cm厚さに切る。更に、4分割する。

手鍋に湯を沸かし、料理酒を入れる。
冷水を用意しておく。手鍋へ鰤を入れ、表面が白く成る程度に、湯通しし、冷水に取る。

煮込み用の鍋に、１の大根とかぶる程の水を入れる 。火に掛け、大根が柔らかく成る迄、中火で茹でる。

大根が、柔らかく成ったら弱火にし２の鰤と☆を入れ、落とし蓋をして5〜7分程煮る。更に他を入れて３〜4分程煮詰めて行く。