ベビーホタテを貝柱とヒモに取り分ける。
ボイルホタテは、酒蒸しを使いましたが、ボイルでも構いません。

チンゲン菜は、二つ割りにして、芯を除き、葉と茎に切り分け、各々を二つに切り分けたあと、葉と茎を分けておく。

シイタケは軸を取り除き、薄切りにする。

ニンニクは粗めのみじん切りにする。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかけ、④のニンニクを炒める。

ニンニクの香りが出てきたら、①のホタテのヒモを加えて炒める。

ホタテのヒモに火が入り、香ばしくなったら、ホタテの貝柱を加えて炒める。

ホタテの貝柱に火が通ったら、②のチンゲン菜の茎の部分、③のシイタケを加えて炒める。

チンゲン菜の茎に火が入り、柔らかくなったら、②のチンゲン菜の葉の部分を加えて炒める。

チンゲン菜の葉がしんなりしたら、塩、コショウと味ぽんを加えて強火で炒める。

強火でサッと炒めて、火を止める。

器に取り分け、食卓に供する。