パスカルの豆じゃが
子羊のパスカル @cook_40053563
どの季節でも美味しいけど、新にんじん、新じゃが、新玉ねぎで作るとそれは最高。※ヴェーガン Vegan
このレシピの生い立ち
20年前に知人が肉を食べないわたしのために豆で作ってくれた肉じゃがならぬ豆じゃが。すごく美味しくて、自分なりに再現して作り続けているレシピです
パスカルの豆じゃが
どの季節でも美味しいけど、新にんじん、新じゃが、新玉ねぎで作るとそれは最高。※ヴェーガン Vegan
このレシピの生い立ち
20年前に知人が肉を食べないわたしのために豆で作ってくれた肉じゃがならぬ豆じゃが。すごく美味しくて、自分なりに再現して作り続けているレシピです
作り方
- 1
野菜は全て皮を剥いて適当な大きさに切る。生姜は極小さな細切りにする
- 2
青い豆以外の野菜とサラダ油を鍋に入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら大豆を入れて油をまわす
- 3
塩（分量外）を一振りして、水200mlを注ぎ、蓋をして全ての野菜が9割煮えるまで蒸していく
- 4
調味料を入れる前に煮汁が少しだけ底に残っているようにする。足りなければ水を少しずつ足す
- 5
青い豆を入れてさっと火を通す。
- 6
火を強めてみりんを入れてさっとアルコールを飛ばす。続いて砂糖を入れて絡める。醤油を入れて絡める（2、3分）
コツ・ポイント
※砂糖と醤油で煮るというよりも炒めて絡めるというイメージでやる
※野菜は普通のものでいいが、春の新にんじん、新じゃが、新玉ねぎでやるとこれは最高に美味しい。ただ甘みが強いので砂糖は少々減らすといい
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20634095
