厚揚げ1枚を4等分し真ん中をペティナイフなどで切り込みを入れて周囲7㎜位残してくり抜く。

１でくり抜いた厚揚げをフードプロセッサーやチョッパーなどに入れて細かく粉砕しひき肉と麺つゆを加えてよく捏ねる。

１に２をこんもりと盛り上げるように詰めて鍋に入れ煮込み用の麺つゆとひたひたの水を加え蓋を閉めて弱火で15分煮る。

一度3を取り出し3㎝に切ったいんげんを入れてひたひたの水を加え柔らかくなるまで煮てから３を戻し温めて皿に盛りつける。