ボールに卵を入れて溶き、塩麴、豆乳、白コショウを入れて混ぜます。

フライパンにオイルを引き、姫うこぎを入れて塩、１つまみを振って炒め、クタっとなったら1に入れます。

タオルを水に浸し、絞って傍に置き、お皿も用意します。
オイルが足りなかったら足して、卵液を一気に流し入れます。

大き目にかき回して塊が増えてきたらタオルの上にフライパンを置いて冷ましながら丁度よいところでお皿に乗せます。