【炊飯器で作る】手作り！白みそ
味噌は古くから作られている発酵食品です
麹はビタミンB群が豊富、消化を助け、腸内環境を整えます 薬膳
このレシピの生い立ち
白みそは
・米麴が多い
・塩分が少ない（5%前後）
・熟成期間が短い
・保存期間が短い➡長期保存するなら冷凍へ
【炊飯器で作る】手作り！白みそ
味噌は古くから作られている発酵食品です
麹はビタミンB群が豊富、消化を助け、腸内環境を整えます 薬膳
このレシピの生い立ち
白みそは
・米麴が多い
・塩分が少ない（5%前後）
・熟成期間が短い
・保存期間が短い➡長期保存するなら冷凍へ
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗って、お湯につけ一晩浸水させる
-
- 2
大豆の皮をむく
大変な作業ですが、頑張ってください -
- 3
圧力鍋、高圧で10分。ない場合、鍋で1時間くらい煮る（指でつぶれるくらい）
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- 4
水を切り、フードプロセッサーでつぶす
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- 5
麹、塩、ぬるま湯100ml～（50－60℃）を入れて混ぜる
大豆の煮汁でもOK。水分が足りないようなら少しづつ入れる
-
- 6
5をフードプロセッサーなどで細かくする
-
- 7
4の潰した大豆の温度が60℃以下に下がったら、6を入れて混ぜる
-
- 8
水分が少ない場合、水を少しづつ入れる
（大豆の煮汁でもOK
) -
- 9
滑らかになるくらいの水分量です
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- 10
お団子にすると粒が見えないくらいです
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- 11
炊飯器に濡れふきんをかけ、蓋を開けたまま6－8時間保温
温度は60℃を超えないようにしてください
-
- 12
.滑らかにしたいときは、フードプロセッサーなどを使ってください
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- 13
味噌汁、鍋、みそディップ、豆腐を使ったスイーツなどにどうぞ
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- 14
作り方を動画にしています
https://youtu.be/9_RVZ3NnpA8 -
- 15
白味噌をつかったスイーツ
【乳製品なし】ヘルシー！豆腐ティラミス
ID : 21990980 -
コツ・ポイント
炊飯器で保温するとき、60℃を超えないようにします（麹菌が死滅するため）
うちの炊飯器は蓋を全開、保温したら
60℃を超えませんでした
炊飯器によって、保温温度が異なります
温度計で確認してください
つくれぽ
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