海老の殻をむく。

背わたをとって、腹側に縦に切れ込みをいれる。更に横向きに3箇所切れ込みをいれる。

水気を使い捨てペーパータオル等で軽くとる。塩コショウをふる。

大葉(紫蘇の葉)を巻く。大きめの餃子皮またはシュウマイの皮で更に巻く。繋ぎ目は水を使用。

180度から190度の油で2度揚げ。