(数の子100gに対して1Lの水)＋(1L×お塩20g)に、7〜8時間くらいつける。2、3時間に1回水を交換する。

味見をして苦味があったら濃いめの食塩水に30分〜1時間つける。

薄皮をむく。

小さめの鍋に2センチくらい水を入れて、白だしとみりん(同量)を好きな味になるまで入れて、煮切る。

濃ゆかったら水を足す。

冷まして、数の子をつける。