鶏むね肉を観音開きにして、繊維に逆らうように2〜3cm幅に切り込みをいれます(切り込みの幅は好みで増減して下さい)

★の調味料を混ぜてブライン液を作り、工程1の鶏むね肉をしっかり浸して15分〜30分漬けます(一晩漬けても可)

鍋に鶏胸肉が浸かる位のお湯を沸騰させます。

沸騰したら、工程2の鶏むね肉をブライン液ごと入れて火を止めて1時間放置。

1時間経過後、鶏むね肉を取り出し、そぎ切りするか、手で割きます(料理の用途に合わせる)完成です！

※予め切り込みを入れて、ブライン液を染み込みやすくするのと、火の通りを良くするのがポイントです。

※茹で汁はスープに使うor茹でた鶏むね肉を保存するのに使用。