掃除した鯛のあらを用意する。

調味料、さけ1、みりん1、さとう大さじ1-3、しょうゆ1、生姜適量を沸騰させ、あらを入れる。

焦がさないように、しっかり煮詰め、火をとめて冷ましながら味を染みさせる。

ゆがいたたけのこに、薄めた煮汁で煮てもおいしい。