肉は下茹で。玉ねぎは半量を粗みじん残りを1cm幅で細切り。人参は拍子切り。ドライフルーツは2cm角ニンニクはみじん切り。

画像の順が逆になったが豚バラ肉はブロックを8等分にする。

2を鍋に移し浸かる程度の水（分量外）を加え加熱。沸いたらアクを除きザルにあけ湯切りする。

フライパンに油とニンニクを加えてから中火で揚げ焼き。玉ねぎの粗みじんを加え透け始めるまで炒め取り置く。

4で取り置いた食材の底にたまった油をフライパンに戻す。3の肉を加え中火で全面に焼き目をつける。

5で肉から出た脂をペーパーで除き4を戻し☆を加え人参とドライフルーツ（マンゴーとパイン）足し強火で加熱。

お好みのスパイス類（ローリエは必ず）はあらかじめ用意しておく。他に塩と白胡椒も使う。

6が沸いたら7を加える。弱火にして蓋を閉じ途中で水が減ったら足し60分煮る。仕上がりの10分前に玉ねぎの細切りを加える。

8を煮込んだら完全に冷ます。脂が白く塊になるので多いようなら除いてから食べる際に再加熱する。

9を器に移す。彩に香草（今回はイタリアンパセリ）を添えればできあがり。