茄子はヘタを取り、縞になるようにスライサーで皮を剥いてから、乱切りします。そして、しばらく水にさらします。

大根は皮を剥いておろします。調味料を合わせておきます。

フライパンにごま油を入れて中火で熱します。水を切って茄子を入れ、油が馴染むように素早くあおります。

中火のまま、焼き色がつくまで炒めます。火が通って柔らかくなったら、調味料を入れて煮詰めます。

2分くらい煮詰めたら大根おろしを入れてさっと混ぜ合わせます。

器に盛り、お好みで小ねぎを散らして完成です。