〖 モツ煮込み 〗
ホルモンのプリプリ食感とコク、やわらかく味が染み込んだ大根、こんにゃくの食感、味が染みた厚揚げが美味しい♪
このレシピの生い立ち
大根が畑にあって、前から作りたいなと思ってたモツ煮込み。大根、こんにゃく、厚揚げも入ってたような‥？と記憶の彼方の雰囲気で、本みりん、料理酒、白味噌入れて、味噌も入れて、煮たら、美味しくいい感じに出来たのでレシピアップした。
〖 モツ煮込み 〗
ホルモンのプリプリ食感とコク、やわらかく味が染み込んだ大根、こんにゃくの食感、味が染みた厚揚げが美味しい♪
このレシピの生い立ち
大根が畑にあって、前から作りたいなと思ってたモツ煮込み。大根、こんにゃく、厚揚げも入ってたような‥？と記憶の彼方の雰囲気で、本みりん、料理酒、白味噌入れて、味噌も入れて、煮たら、美味しくいい感じに出来たのでレシピアップした。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を水で洗って水気を切って、皮ごと１、３ｃｍのいちょう切りにする。鍋に入れてたっぷりの水を入れて、中火にかける。
- 2
１０分経ったら、沸騰するので、そこからさらに１０分茹でる。ざるに上げて湯を切って、さっと水で洗ってざるに上げておく。
- 3
こんにゃくを２ｃｍ×３ｃｍ×厚さ７ｍｍに切る。水でさっと洗って、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて、中火にかける。
- 4
沸騰後、３分茹でたら、ざるに上げて、水でさっと洗って、水気を切っておく。白ねぎの青い部分を水で洗って水気を切る。
- 5
厚揚げをキッチンペーパーで表面の油を拭いて、６等分にする。にんにくをみじん切りにして、包丁で押しつぶす。
- 6
鍋に大根、こんにゃく、厚揚げ、白ねぎの青い部分を５ｃｍぐらいにちぎって入れて、水を入れて、火にかける。
- 7
本みりん、料理酒、にんにくを入れて、沸騰直前ぐらいに白味噌、こうじ味噌を入れて、中火で４５分煮る。
- 8
ホルモンを水で洗って水気を切って、鍋に湯を沸かして、弱火にして、ホルモンを入れて脂がやわらかくなるまで茹でる。
- 9
（７）の鍋が４５分経ったら、下茹でしたホルモンを入れて、火を弱火にして、１０分ぐらい煮る。
-
- 10
器に盛り付けて、白ねぎを輪切りにして乗せて、一味唐辛子をかけたら出来上がり♪
-
- 11
〖工程９〗でホルモンを入れて１０分ぐらい煮た後、火を切って、５時間ぐらい寝かせた後、再度温めて食べると味が染みて美味しい
- 12
汁が余ったら、もやし炒めてレンジ６００ｗで２分５０秒（３分弱）チンしたうどん入れて汁を入れて煮絡めてホルモン焼きうどん♪
-
コツ・ポイント
〖 モツ煮込み 〗
白味噌、味噌の２種類の味噌を使って、本みりん、料理酒、みじん切りにしてからつぶしたにんにくを入れて煮ていく、ホルモンのプリプリ食感とコク、やわらかく味が染み込んだ大根、こんにゃくの食感、味が染みた厚揚げが美味しい♪
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