椎茸は半日ほど水戻ししておく。
急ぎの場合は砂糖小さじ1/2、ぬるま湯で2〜3時間。も、待てない場合はレンチン。

手羽先は食べやすさと調理しやすくする為に関節を切り離す。

キッチンペーパーで水分を拭き取って、下味の調味を加えて、他の下拵えしている間漬け込んでおく。

具材のカット
しょうがはみじん切り。
椎茸は4等分。
筍は軸は4等分、穂先は縦にカット。
白ネギは1cm程でそぎ切りに。

深めのフライパンにサラダ油と生姜を入れ弱火にかける。

しょうがの香りが立ったら鶏を皮目から入れ焼き色を付ける。
後でじっくり煮込むので、ここでは焼き色を付けるだけ。

返して切り離した関節部分を加えて焼き色を付ける。
食べにくい部分だけれど、出汁が出るので捨てずに入れましょう★

椎茸、ネギを加えて脂と馴染ませる。

筍も加えてサッと混ぜ合わせて

赤ワイン〜中華スープまでドバっと入れる。

落し蓋をして、弱火で30〜1時間程じっくり煮込む。
お好みで八角を入れても。

鶏が柔らかく煮えたら、水溶き片栗で緩めにとろみをつける。

器に盛って完成★

付け合せのチンゲン菜を葉ごと2等分にカットし茹でて盛り付ける。