豚フィレ肉をスキレットに入るよう二つに切り、縦に切れ目を入れます。

乾燥ポルチーニをフードプロセッサーで粉砕します。粉と粗挽きコショウサイズの破片が混じる程度まで、砕きます。

乾燥ポルチーニの粉と、コリアンダーパウダー、コショウを混ぜます。

肉にディジョンマスタードを塗ります。

3のポルチーニ粉を肉にまぶします。肉の切れ目にはマスタードで粘ったポルチーニ粉を多めに詰め込み、切れ目を閉じておきます。

スキレットにオリーブオイルをひき、肉の表面に火を通します。

190度に予熱しておいたオーブンにスキレットごと入れて、19分ローストします。

焼き上がったら冷まし、切り分けます。盛り付け後に塩(分量外)を振りかけるか、取り皿に乗せた塩をつけて頂きます。