鶏むね肉は1cm弱の粗みじん切りにする。フードプロセッサーがある場合はそちらでもOK。

刻んだ大葉、薄皮を取った明太子を入れ、◎の調味料を入れたら粘り気が出るまでよく混ぜる。

弱めの中火でフライパンを温めてバターが溶けたら片面ずつきつね色になるまで焼く。

つくねの外側がうっすらと白くなってきたらひっくり返すタイミングです。