新鮮なホタテ稚貝を用意する。

鍋に水、日本酒、「昆布を入れ出汁をとっておく。

さっと洗ったホタテ稚貝を入れ中火で火にかける。

アクを取りながら、すべての貝が開いたら、醤油、味噌を入れ、塩で味を調える。

三つ葉を入れて火を止める。

お椀に盛り付けて出来上がり。