きのこは石突きから取って極力細かく割きます。量はお好きなだけ。

玉ねぎは繊維に沿って細切り。量はお好きなだけ。

にんじんは粗めのみじん切りにしましたが、短めの細切りでもいいと思います。量はお好きなだけ。

これらをバターでしんなりするまで炒め、胡椒を入れて味付けて、小皿に一旦退避。

☆をボウルに入れてよくかき混ぜます。
マヨネーズは分離してもOK

フライパンにサラダ油を敷き、中火で温めたら、☆と先程の具材を入れます。

ほんのり縁が固まりだしたら、弱火にして、菜箸でかき混ぜます。水分が多いので、蒸すイメージです。ポイントは半熟を維持。

まだまだゆるいですが、固まりだしたら成形に入ります。フライパンを傾けて片側に寄せます。

水分や油分が出れば、フライ返しでフライパンとオムレツの間に流して、くっつかないようにします。

ひっくり返せそうならどんどんひっくり返します。8〜10を何度も繰り返すと、表面が焦げずに、ふんわり成形できます。

お好みの大きさ、形、硬さになったら完成。