乾燥麹をほぐしておく。
ガラスやホーロー容器にすべての材料をいれる。(容器は熱湯消毒かアルコール消毒して乾かしておく)

麹がひたひたにつかるまで醤油を入れる。
目安は麹から上1〜2cmぐらいまで。

蓋をして常温で保管。
1日1回よくかき混ぜる。

夏場は1週間ほど
冬場は2週間ほど熟成させる。

甘い香りがしてきて
麹が柔らかく(指で簡単に潰せる)
とろみがついてきたら完成♪

完成後は冷蔵庫で保管☆
約3ヶ月ほどもちます。