タマネギをみじん切りにし、塩と一緒にしんなりするまで炒める。

ビーツも細かく切り、①に加えて一緒に炒める。

②をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。

③を鍋に戻し、牛乳とコンソメを加えて2分程度加熱する。

フラペチーノ風にする際は、底にクリームチーズを敷き、上にスープを乗せ、ネギをストローの様に挿す。