大根は厚めに皮を剥き、面取りして片面に隠し包丁を入れます。生米を20粒くらい入れた水で竹串がすっと通るくらいまで茹でる。

茹で終わったら取り出して、表面が乾くまで放置します。
※化粧水と同じで乾いた表面の方が味が染みやすいです。

ぶりは塩を振って5分放置したあと、沸騰したお湯をかけて霜降りしておきます。
塩を振って放置すると臭みが水分と共に出ます。

酒を煮切って水を加え、砂糖、みりんを加えたら、大根とぶりを入れます。
落とし蓋して5分煮ます。

醤油を入れて、再度落とし蓋をしたら10分。中火で煮立たせすぎないように煮ましょう。

お皿に盛れば完成！
一旦完全に冷ますと、より味が染みて美味しいです。