冬瓜は厚めに皮をむき3㎝角に切って鍋に入れひたひたの水を入れて柔らかくなるまで煮る。

１の冬瓜に竹串を刺し抵抗が全くなくさせるようになったら一度茹でこぼして再び水を加え中華だしと塩コショウを加えて調味する。

エビの殻と尾、背ワタを取り除き粗くたたいて鍋に入れ冬瓜の煮汁を200㏄加えて火にかけ煮立ったら水溶き片栗粉を加える。

３を味見をして塩コショウで調味し、器に盛りつけた２の上にかけてからあんをかけて小口に切った浅葱をかける。