鶏こにくに塩・コショウをし、酒いりする。

海老は茹で、穴子を小さく切る。

れんこんをすりおろす。（れんこんに粘りが少ない時は、葛粉を加える）

銀杏・海老・ユリ根・穴子・鶏こにくを③のレンコンの中にいれ団子を作る。

１５０度の油でじんわり揚げる。

鍋にだし汁４カップ、薄口しょうゆ１/２カップ、みりん１/２カップを合わせ沸騰したら、葛少々を入れとろみをつける。

器に⑤の団子を盛り⑥のダシをかけ上におろししょうが少々を載せて出来上がり。