肉は２ｃｍ角に切り、ボールに入れてしょうゆ小さじ２、酒小さじ１を加えて手でよくもんで味をなじませる。３０分ほどおく。

うずらの卵をゆでて、殻をむいておく。

ピーマンは縦半分に切って、斜めに包丁を入れて乱切りにする。

ゆでたけのこは縦１/４に切ってひだの中のアクをきれいにとって洗い、乱切りに。

玉ねぎは縦半分に切り、斜めに包丁を入れてくし型に切る。

にんじんは皮をむき、乱切りにし、水から竹串が通るくらいまで下ゆでする。

①のボールに直接片栗粉大さじ４～５を入れ、よくもみ込む

１６０度の油で５分くらいかけて肉をじっくり揚げる。

合わせ調味料をあわせる。

水溶片栗粉の片栗粉大さじ１、水大さじ２を合わせる。

① 中華なべにサラダ油大さじ３をよく熱し、たけのこを入れひとまぜ、玉ねぎを入れひとまぜ、ピーマンを入れる。

玉ねぎがしんなりしたら、にんじん、うずらの卵、肉を入れ、ひとまぜする。そこへすかざず、⑨の合わせ調味料を流し入れる。

ざっと火が通ったら、具をなべの片側に寄せて、水溶片栗粉を流し入れる場所をつくる。

⑩の水溶き片栗粉を様子をみながら入れ出来上がり。