国産柑橘マーマレード
固い皮の柑橘類をほろ苦く甘酸っぱい、皮を柔らかく煮たマーマレードにします。
このレシピの生い立ち
やおや家業で出る販売不能な柑橘類をマーマレードにしてみた。皮の固い柑橘類は近年ますます売れなくなって廃棄も多くなっているのでどうにかならないものかと作ってみた。問題は苦味が多く、皮も頑丈なので圧力鍋を利用して柔らかくした。
国産柑橘マーマレード
固い皮の柑橘類をほろ苦く甘酸っぱい、皮を柔らかく煮たマーマレードにします。
このレシピの生い立ち
やおや家業で出る販売不能な柑橘類をマーマレードにしてみた。皮の固い柑橘類は近年ますます売れなくなって廃棄も多くなっているのでどうにかならないものかと作ってみた。問題は苦味が多く、皮も頑丈なので圧力鍋を利用して柔らかくした。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は伊予柑を使用。皮の黄色い部分だけを実を割らずにむきとります。白い綿ができるだけつかないようむきます。
-
- 2
実についた綿をはいで、２～３個に輪切りにします。
-
- 3
切り取った皮を、できるだけ細く千切りにします。千切りにしないでフードプロセッサーで細かくするときは工程４のあとします。
-
- 4
千切りにした皮をたっぷりのお湯でさっとゆで、そのお湯は捨てます。そうすることで苦味を和らげます。
-
- 5
皮を圧力鍋に入れ顔を出すか出さないかくらいの水を入れてピンが上がってから５～７分、簡単につぶれるまで茹でます。
- 6
輪切りにした伊予柑のジュースだけ絞ります。茶こしで１度こして細かい種と繊維を取り除きます。
-
- 7
５の皮とゆで汁、６のジュースを合わせたものの重さを量り、鍋に入れてグラニュー糖１を入れてあくをとりながら煮ます。
-
- 8
10分ほど煮たらグラニュー糖２に ７の重さの0.5%のペクチンを混ぜ、鍋の火を止めてから加えて溶かします。
- 9
火をつけて１分間煮て味をみて甘さが足りなければグラニュー糖を足して、酸味が足りなければレモン果汁か、クエン酸を足します。
- 10
濃度を調べます。乾いた皿に少し取ったら冷凍庫に入れて冷まし、固さをみます。熱いときはまださらさらです。
-
- 11
固さがよければ熱いうちに瓶に詰めて蓋をします。
-
- 12
ペクチンを使わない時は、絞った実の袋を約４分の１ミキサーにかけ、液状にして一緒に煮ますが液体部分は不透明になります。
-
- 13
令和8年３月追記、ペクチンの量はその商品によって濃度が違ってくるので、商品の指示に従って行う。
コツ・ポイント
ペクチンはそのまま入れるとだまになるのでグラニュー糖と混ぜて加える。入れるときも一旦火を止めてから加え、溶かしてから再度火をつける。柑橘によっては甘さ、酸味が違うので、味をみて調整する。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
