ズボラでもOKカンパーニュ(サワー種)
計量は神経質にならなくても大丈夫です♪
このレシピの生い立ち
NYタイムズのこねないパンを知りやってみたら上手ゆき大好きなハードパンが初心者でもちゃんと出来ました。必死に捏ねなくても良いし、夜に静かに作れるし、会社から帰宅後に夕食準備の片手間で作れます。
ズボラでもOKカンパーニュ(サワー種)
計量は神経質にならなくても大丈夫です♪
このレシピの生い立ち
NYタイムズのこねないパンを知りやってみたら上手ゆき大好きなハードパンが初心者でもちゃんと出来ました。必死に捏ねなくても良いし、夜に静かに作れるし、会社から帰宅後に夕食準備の片手間で作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
前日にサワー種に強力粉と水を入れて元種を活性化させる
1日目PM7:00 - 2
強力粉と水をボウルで計量。
ドライイーストの場合はここで入れる。
2日目PM7:00 -
- 3
混ざり具合はこの程度です。1時間放置して塩とオリーブオイルとサワー種を入れて混ぜて更に1時間放置。
-
- 4
ヘラで混ぜればOKです。
-
- 5
濡らした手でボウルふち側の生地を掴んで引っ張って反対側に折る。これを1周やり1時間休ませる。この工程を2〜4回
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- 6
打粉をした台に出し軽く正方形に広げ両サイドから三つ折りに重ねたあとふんわり巻き込んで丸く形成して表面にハリを出すPM12
- 7
打粉をしたバネトン又は布を引いたザルに打粉をして閉じ目が上になるように入れる。
- 8
蓋をして冷蔵庫へ12時間〜24時間休ませる
-
- 9
オーブンに鍋を入れて予熱300℃
生地を冷蔵庫から出す
3日目PM8:00 - 10
予熱が完了したらオーブンシートに
生地を出しナイフでクープの切り目を入れオリーブオイル(分量外)を垂らし鍋に入れる -
- 11
鍋に蓋をして250℃で30分
鍋から出し230℃で15分〜20分焼く - 12
焼き上がったら、しっかり冷ます。
予熱で中が仕上がるので直ぐには食べれません。 -
- 13
スライスしたものをトーストして食べるのがオススメです。
-
- 14
オーブンにより300℃にならなければ、一番高温で大丈夫です。
- 15
ストウブなどの鍋がない場合は、ステンレスボウルを被せて焼いてもOKです。
- 16
サワー種の レシピID:20657776
- 17
水分量が多いと焼き上がりの中がもっちりツヤっとしますが生地が緩めです。
- 18
はじめてで心配な方は水少なめにして、工程5で調整してもOKです。
- 19
工程4、5の休ませる時間は、うっかり長めになったり、2回程度しか出来なくてもOKです。
- 20
工程6は、冷蔵庫で休ませた後に形成してもOKです。その場合は形成後に1〜2時間生地を休ませてください。
- 21
夜帰宅後に作っています。
1日目サワー種準備
2日目生地準備
3日目焼成
コツ・ポイント
時間はかかりますが工程は簡単です。
粉や水の量はきっちりでなくても大丈夫です。
冷蔵庫でゆっくり発酵させて鍋やボウルで覆い生地の水分でクープを開きます。
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