イカナゴのくぎ煮
黄金糖を使う「くぎ煮レシピ」はたくさんありますが、何度も作った経験から、失敗のないレシピをご紹介します！
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた、春の到来を告げる「くぎ煮」を何度か試行錯誤して作りましたが、このレシピが良いと辿り着きました
前年に買った山椒を冷凍しておき、調味料と一緒に炊く味も好きです
イカナゴのくぎ煮
黄金糖を使う「くぎ煮レシピ」はたくさんありますが、何度も作った経験から、失敗のないレシピをご紹介します！
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた、春の到来を告げる「くぎ煮」を何度か試行錯誤して作りましたが、このレシピが良いと辿り着きました
前年に買った山椒を冷凍しておき、調味料と一緒に炊く味も好きです
アプリでひらく作り方
- 1
イカナゴを3回に分けボールに入れ、底を掬う様にゴミを浮き上がらせ水洗いし、しっかりと水切りする
- 2
黄金糖は包み紙2枚で挟み、ペンチで砕き、30cmの両手鍋に調味料を入れ、強火にかけ沸騰させる
- 3
沸騰したら、イカナゴを半分入れ、その上に生姜を半分均等に入れ、同様に残りを入れ、強火のまま炊きアクを取る
- 4
数か所穴を開けたアルミホイルで落し蓋をし、アルミホイルが浮き上がり、泡で包んで炊く感じで、吹きこぼれない最大の火力で炊く
-
- 5
アルミホイルが下がってきたら（イカナゴ投入後 約35分）中火にする
- 6
煮汁が少なくなれば、時々鍋を振って量を確認しながら、全体に煮汁が届くように鍋を振って底返しする
- 7
煮汁がほとんど無くなれば（中火後約20分）火を止め、うちわ等で冷ましてから、保存箱に入れる
コツ・ポイント
1 黄金糖は溶け難いのでペンチ砕きは必須です
2 イカナゴを箸等で決して混ぜないようにし、6の段階で底に煮汁が溜まっているので、両手で振って底返ししムラを無くし、焦がさない様に注意します
3 ざらめが無ければ、白砂糖を同量で代用できます
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