Aの材料は全てみじん切りにしておく
セロリは筋を取った後、葉の部分まで全てみじん切りです。

フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ、香りが立つまで炒めてから、ベーコンを加えてじっくり油を出します（中火）

油が出たら、残りの野菜を投入して強火でしんなりするまで炒めます。

10分程炒めたら、小麦粉を大さじ1全体にふりかけて、しっかり混ぜるを繰り返す
これを3回繰り返します

粉っぽさが無くなれば火を止めて、中身を別の容器にのけておく

空になったフライパンにオリーブオイル（大2）を入れ、牛肉を広げ、ヘラで押さえつけて焼き目を付けていきます（中火～強火）

裏返して、同じ様に押さえつけながら、焼き目をつけます

両面に焼き目がついたら、全体をほぐして、炒めて、赤ワインを入れ、牛肉の油と乳化させ、ワインの酸味が飛ぶまで沸騰させます

赤ワインと油が乳化したら、避けていた野菜とBの材料を投入し、ひと煮立ちしたら、蓋を少しズラして弱火で1時間程煮込む

煮込んでる間は、鍋底が焦げ付かないよう、時々底からかき混ぜて下さい
蓋を開けすぎると蒸発しすぎます

1時間後、味をみて、
塩と、こぶ茶、醤油で調整後、再び30分煮込んだら、少し冷めるまで放置します（鍋底触れるまで）

余れば冷凍させても良し。
ラザニアやドリアに使えます
私は食パンに乗せてとろけるチーズかけてトースターで焼いて食べます。