鶏腿肉の　生姜焼きの　材料です。

鶏腿肉は　軟骨、筋、余分な脂を　取り、肉厚な所は　包丁を入れて開き　均一にする。軽く塩、ブラックペッパーを振る。

トッピング用の生姜は　皮を剥き　細い針生姜に　切る。
ガーリック、生姜、玉葱は　卸し金で　おろして　ボウルに入れる。

ボウルに　日本酒、味醂、濃口醤油、砂糖を入れて　混ぜて　合わせ調味料を　作る。

鶏腿肉は　水分が出てますので　キッチンペッパーで　軽く押さえ　拭き取る。薄力粉と　片栗粉を振りまんべなくまぶす。

フライパンに　胡麻油を入れて　中火の弱火にかけ　鶏腿肉の　余分な粉をはたき落とし　皮目から焼く。じっくりと焼き色を付ける

鶏腿肉の皮目、裏面も　じっくり焼き色つけて　パリっと　焼き上げてください。余分な脂は　キッチンペッパーで取る。

合わせ調味料を入れて　フライパンを揺すり　調味料を　絡めながら　焼きます。ほぼ　水分が無くなれば　火を止め　まな板に上げ

鶏腿肉を　カットして　皿に盛りフライパンに残ったタレをかける。
針生姜の水を捨て、水分を取って　トッピングする。