野菜刀削麺
Gonbao @gonbao
行きつけの中華食堂の、野菜刀削麺をまねてつくってみた。
このレシピの生い立ち
宮城熊さん（株）麺ショップという製麺店で、刀削麺風生麺を購入。時々行く中華 XI’AN（シーアン）の野菜刀削麺をまねてつくってみた。機械製麺の平麺を刀削麺風に加工した麺だと思うが、刀削麺とほとんど同じです。
野菜刀削麺
行きつけの中華食堂の、野菜刀削麺をまねてつくってみた。
このレシピの生い立ち
宮城熊さん（株）麺ショップという製麺店で、刀削麺風生麺を購入。時々行く中華 XI’AN（シーアン）の野菜刀削麺をまねてつくってみた。機械製麺の平麺を刀削麺風に加工した麺だと思うが、刀削麺とほとんど同じです。
作り方
- 1
野菜は食べ易い大きさにカットしておく。
- 2
フライパンに油を引き豚肉を炒め、色が変わったら野菜を加え炒める。
- 3
水と香味ペーストを加え煮込む。
- 4
刀削麺を多目のお湯で指定時間の４分茹で、湯切りして丼に入れる。
- 5
麺の上からフライパンで作った野菜のスープを注ぐ。
- 6
トッピングで素揚げした白髪ねぎをのせて出来上がり。
コツ・ポイント
スープは味の素の香味ペーストを使って作ったが、同じような味覇(ウェイパー)や創味シャンタンでも良い。
フライド白髪葱の代わりに香菜を添えれば、ほぼほぼ XI’AN（シーアン）の野菜刀削麺です。
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